Tærter unden bund
Skum.
2 dl valgfri væske, husk at der kommer sukker i efterfølgende.
1 gr Easy Whip blandes med 75 gr sukker. Bland i væsken og rør i ca. 2 min. til sukkeret er opløst. Piskes på maskine ved fuld hastighed i 10 min. Hvis det ikke er super stift, så tilsæt 1-2 tske xantangum og pisk yderligere i 10 min.
Det kommer meget an på maskinen. Det skal stå som en italiensk marengs. Mængden her giver ret meget skum, måske 6-8dl
Skummet kan godt laves tidligt på dagen hvis du vælger at dehydrere samme dag.
Skummet kan holde 10-12 timer.
Sejl.
Skummet smørres tyndt ud ( 2-3 mm.) på en silikonemåtte og dehydreres i 6-8 timer ved 65 grader.
Tuile.
Ønsker du at lave en tuile, så tag 1 dl af skummet og bland 1,5 spsk mel i, smør det super tyndt ud på en silikonemåtte, bages i 8 min ved 200 gr. Skru ned til 100 gr og tør yderligere et par timer..
Broken gel.
2 dl valgfri væske blandes med 1,90 gr agar agar, lad det stivne og blend med stavblender.
Anret som ønsket.
Brug filteret til højre for at søge eller søge feltet oppe i vestre hjørne
2 opskrifter og artikler