En perfekt appetizer med overraskende smag og teksturer. En smagfuld mandarin granité med ultra let gulerods skum, krydret med kardemomme og timian blade. Enkel, forfriskende og vigtigst af alt, virkelig virkelig lækker.

 

Ingredienser (6 portioner)
- 1 l frisk gulerods juice

- 300ml frisk mandarin juice

- 5 g lecitin

- Friske timian blade

- Kardemomme pulver

 

 


Forberedelse


Mandarin granité

 

Placer mandarin juice i en beholder med bred åbning, så kan du nemt få adgang til saft med en sprøjte efter dekantering.

Afkøl mandarin juicen i køleskab i 24 timer, så at den har tid til at bundfælde. Container skal stå uforstyrret i denne tid, så læg den i et bekvem sted i køleskabet.

 


Fjern forsigtigt beholderen fra køleskabet.

Ved hjælp af en sprøjte, sug den klarere væske på toppen af saften. Du vil ende op med en koncentreret mandarin juice.

Frys den koncentrerede mandarin saft i en lille flad beholder.

Efter et par timer, lave en slush ice af det frosne mandarin koncentrat med en gaffel.

 

Lig den tilbage i fryseren.


"Gulerods skum"

Hæld saften i en høj og lang beholder.

Drys sojalecitin  på toppen.

Dæk halvdelen af beholderen med plastfolie for at forhindre saft fra at sprøjte alt.

Opbevar gulerods juicen i køleskabet til du er klar til at servere.

 


Tid til at samle din appetizer

 

Tag gulerods juicen fra køleskabet og skab gulerods skum  ved at blænde saften ved at holde blænderen halv nede i væsken så der blændes luft ned i juicen.Lad gulerods skummet hvile i 1 minut før du bruger det.

Fjern den frosne mandarin koncentrat fra fryseren. Brug en gaffel til at gøre den bød igen og placere et par skefulde nederst i et serverings glas.

Tilføj en knivspids kardemomme og 3 til 4 timian blade.

Brug en hulske og placer noget gulerods skum på toppen af den frosne mandarin koncentrat.

Pynt med et par timian blade på toppen.

Serveres straks

 

 


Lecitin (Soja)

Opskriften bruger 5g lecitin eller lecithin som det ofte også staves. Lecitin er en emulgator som findes bl.a. i sojabønner, hvorfra det udvindes til brug som tilsætningsstof i mange fødevarer og som kosttilskud 

Lecitin (Solsikke) 100g

Som et alternativ til soja lecitin kan du bruge solsikke lecitin. Det virker på helt samme måde, men kommer fra solsikker og ikke fra soja bønner.