Lynstegt tun med espuma

August 14, 2015

Ingredienser:

espuma:

  • 200 g tun (i olie)
  • 200 g flødeost, fuldfed
  • 100 ml fløde (mindst 36 %)
  • salt og peber

lynstegt tun:

  • 200g frisk tun
  • salt og peberr

Tilberedning:

espuma:
Dræn tunen, og purér med flødeosten i en blender, indtil det er jævnt. Tilsæt fløden, og krydr med salt og peber. Kom det gennem en sigte og ned i en 0,5 l sifon, anvend 1 patron, og ryst kraftigt. Lad afkøle i 1-2 timer.

lynstegt tun:

Skær fisken ud i lange firkantede klodser og steg den 20-30 sekunder på hver side. skær tunen ud som terninger og anret som på billedet.

 

(lynstegt tun med kumqvats og tun espuma)

 

 




Også i Opskrifter, tips og trics til molekylær gastronomi

Æblekage med æblekanel-skum
Æblekage med æblekanel-skum

September 23, 2016

Læs mere...

Amaretto topping
Amaretto topping

September 22, 2016

Læs mere...

Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.
Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.

September 15, 2016

Læs mere...