Chokolade Chantilly

August 13, 2013

Normalt er en chantilly en skumcreme lavet på basis af piskefløde, men forskeren i fysisk kemi Hervé This’ har for snart en rum tid siden, ved brug af den molekylær gastronomiske tankegang, udviklet en opskrift på chokolade chantilly. Opskriften er yderst simpel og består udelukkende af chokolade og postevand. Der er ikke meget forberedelse, husk blot at lave rigeligt med isterninger dagen før du skal lave chantillyen.

Til 4 pers.

200g mørk chokolade (kakao procent på 55-70%)

ca. 160 g kogende vand

2 poser isterninger

3 spsk. salt

Fremgangsmåde:

  1. Hak chokoladen fint og put den i en gryde.
  2. Hæld det varme vand over chokoladen og rør rundt imens.
  3. Sæt gryden over svag medium varme til al chokoladen er smeltet.
  4. Klargør et isbad af koldt vand i blandet isterningerne og saltet.
  5. Hæld den smeltede chokoladeblanding i en stor glas- eller metalskål.
  6. Når blandingen er ca. 30grader varm sættes skålen i isbadet og der piskes med en elpisker.
  7. Pisk indtil blandingen har konsistens som flødeskum.
  8. Tag skålen op af isbadet og fordel chantillyen/moussen i 4 dessertglas.

Server moussen med fx solbærpuré rørt med jamaica rom eller kødet af friske passionsfrugter.

Chokolade chantilly er en kraftig sag, så lad være med at anrette for store portioner.

Chantillyen kan også bruges som fyld i lagkager, roulade, som frosting eller tilbehør til fx orangekage.

 

En anden måde at lave den på er i sifon.

 

 

 

 

Kilde: Foodfan samt youtube




Også i Opskrifter, tips og trics til molekylær gastronomi

Æblekage med æblekanel-skum
Æblekage med æblekanel-skum

September 23, 2016

Læs mere...

Amaretto topping
Amaretto topping

September 22, 2016

Læs mere...

Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.
Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.

September 15, 2016

Læs mere...