Gåsecroquetter med røget yoghurt

September 20, 2013

Gåse-confit

Ingredienser:

  • 4 gåselår
  • Salt
  • 1 bt. timian
  • 1 hvidløg
  • 2 håndfulde whiskytræflis (træflis lavet af gamle whiskytønder)
  • 1 l andefedt

Fremgangsmåde:

1) Gnid lårene med rigeligt salt, knust hvidløg og timian og lad dem trække natten over

2) Børst de saltede lår fri for salt og lad dem simre 4 timer i andefedtet. De er færdige når kødet kan trækkes af benet. Når lårene er kølet lidt af, grilles de og ryges i kuglegrillen med vådt whiskyflis på gløderne i ca. 15 min.

3) Pluk og hak herefter kødet fra benene

Røget yoghurtIngredienser:

  • 5 dl. drænet yoghurt eller ymer
  • Salt
  • 5 fintsnittede ramsløg
  • 1 håndfuld hø

Fremgangsmåde:

1) Smag yoghurten til med salt og ryg den i en skål på grillen i indirekte varme. Det tager ca. 10 -20 min. før yoghurten er godt røget. En røgpistol kan også klare jobbet, hvis man ikke har en kuglegrill

2) Rør de fintsnittede ramsløg i yoghurten inden servering

Croquetter

Ingredienser:

  • 500 g. fedt hakket gåsekød (af bryst med skind)
  • 100 g. hakket svinespæk
  • 200 g. røget og hakket gåse-confit
  • 3 skalotteløg hakket fint
  • Salt og peber
  • ½  tsk. allehånde
  • 3 æg
  • 200 g. mel
  • 200 g. panko (asiatisk paneringsrasp, kan købes i fx thaisupermarkeder)
  • 1 liter vindruekerneolie til fritering

Fremgangsmåde:

1) Rør en fars af gåsekød, spæk, confit, skalotteløg og krydderier. Tril farsen til kugler på ca. 35 g. og panér dem ved først at trille dem i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko

2) Varm olien op til 140-150 grader og friter kuglerne (OBS: nogle gange er det nemmere at fritere croquetter, hvis de har været frosne inden de ryger i frituren)

3) Drys de varme croqutter med salt og server dem med røget yoghurt som dip

Kilde: dr.dk




Også i Opskrifter, tips og trics til molekylær gastronomi

Æblekage med æblekanel-skum
Æblekage med æblekanel-skum

September 23, 2016

Læs mere...

Amaretto topping
Amaretto topping

September 22, 2016

Læs mere...

Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.
Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.

September 15, 2016

Læs mere...