Kammusling med pæreskum og hvid balsamico perler
Kammusling med pæreskum og hvid balsamico perler..
- Kammuslinger rimmes med lige dele salt og sukker med lidt revet citronskal i.
- Pæreskum 500 ml pærejuice filtreres og koges op med lidt sukker og citronsaft. Smag til. 2 strøgne spsk agaragar kommes i .
- Kom på sifonflasken luk kom 2 patroner på og ryst godt.
- Skal stå minimum 4 timer før brug. Ryst før brug.
Balsamico perler.
- 150 gr hvid balsamico 2 gr agar. Koges op og køles af. Dryppes i iskold olie. Hvis olien er under -15 grader kan den med fordel blendes for at blive blød.
- Bemærk at ikke alle olier kan "tåle" at blive frossen og nogle stivner.
- Anret de rimmet kammuslinger med perlerne og friske urter. Kom skummet på til sidst.
Brug filteret til højre for at søge eller søge feltet oppe i vestre hjørne
159 opskrifter og artikler