Spherification med Carrageenan Kappa.

Den klassiske spherification laves med Sodium Alginate og Calcium Lactate, men skal du lave spheres eller kaviar og er løbet tør for Sodium Alginate, kan du lave spherification med Carrageenan og kaliumphosphat.

Du skal lave et 5% kaliumphosphat bad, til en 1.5% Carrageenan blanding.

Bland din Carrageenan i din kolde væske ved brug af mixer og lad den gerne stå natten.

Bland kaliumphosphat og vand og brug det som "bad"

Med en ske laver du dine spheres, eller med pipette/sprøjte hvis du laver kaviar.

 

0 mins

Brug filteret til højre for at søge eller søge feltet oppe i vestre hjørne

155 opskrifter og artikler