Menu 0
Transparente kartoffelchips.

Transparente kartoffelchips.

februar 23, 2021

Lad os være ærlige: Kartoffelchips er kedelige. Hver gang jeg vandrer rundt i supermarkedet, er der noget angiveligt nyt twist på kartoffelchippen. Klassisk. Jalapeno. Ranch, men uanset hvad... De fleste er en skuffelse.

Hvorfor kunne kartoffelchippen ikke være smuk? Et kunstværk? 

Denne transparente kartoffelchips er fantastisk. Den er gennemsigtig som ingen anden mad. Det har den markante knas og smag af en kartoffelchip, men i en uventet form.

Dette er molekylær gastronomi bragt hjem til dig. Det involverer kartoffelvand , kartoffelstivelse og en langsomtørret gel. De første par trin er ret lette, men jeg advarer dig på forhånd: Du skal have tålmodighed for at kunne mestre disse og går det galt er det blot at prøve igen .. og igen.

De sidste par trin kræver, at du dehydrerer gelen og derefter friterer chipsene i olie (som de rigtige). Men resultatet er fantastisk !

Den originale opskrift blev oprettet Hamid Salimian, kokken på Diva at the Met.

Du skal bruge:

  • 2store bagekartofler (ca. 8-900 gr)
  • Et par kviste rosmarin.
  • 200 gr kyllingfond ( Netto sælger en fra Oskar som er flydende og smager helt fint hvis ikke man lige har en selv)
  • 4 spsk kartoffel mel
  • 1 tsk. salt.


Kartoflerne skrælles og skæres ud i mindre tern, e koges helt møre i vand og fond med rosmarin, væsken skal kun lige dække.

Når kartoflerne er møre, sigtes viden fra, der skal være 400 gr væske i alt.
Kartoffelmel røres ud i lidt koldt vand, rør det ud i væsken sammen med salt og kog op under piskning, til en jævn tyk væske. Væske skal ikke være alt for klistret, med skal kunne smørres ud.

Ovnen skal stå på 80 grader. Smør væske ud i chips størrelse på en silikonemåtte og lad dem tørre i 2,5 time, eller til de er helt tørre.

Molekylære kartoffelchips


Vær opmærksom på at det kan være yderst vanskeligt at få dem af i hele, og der er stor forskel på hvilken underlag man bruger, det kan godt lade sig gøre på bagepapir af god kvalitet (professionelt) el.lig.
Min erfaring er, at en ny silikonemåtte fungere bedre end et gammelt et.


Når chips'ne er tørre, skal de frittes ved 150 gr i 3-5 sekunder, er den for varm , nærmest smelter de og bliver mørke, men kommer olien op på 190 grader, kan chips'ne puffes.

Smagen ligger utrolig tæt op af alm. Kartoffelchips, og det fungere ret godt med rosmarinen.

Gennemsigtig molekylær kartoffelchips



Også i Opskrifter til molekylær gastronomi

Ramsløgs olie
Ramsløgs olie

februar 04, 2024

Læs mere...

Cider-gel med æblecidereddike-perler
Cider-gel med æblecidereddike-perler

februar 22, 2023

Læs mere...

Lakse canape med oliven skum
Lakse canape med oliven skum

februar 22, 2023

Læs mere...

Handelsbetingelser for Molekymi

Molekymi
D B dirchsens alle 11
2791 Dragør
TLF: +4527520579
CVR: 34235937

Betaling

Molekymi modtager online betalinger med Dankort, Visa/Dankort, Visa, Mastercard, Mobilepay Online, ViaBill, Visa Electron, Maestro, JBC, American Express, Diner's Club, Discover Card, Paypal.

Betaling vil først blive trukket på din konto, når den fysiske vare afsendes eller det virtuelle produkt er oprettet med mindre andet er aftalt eller fremgår af din ordre.

Alle beløb på hjemmesiden er inklusiv moms.
Hjemmesiden bruger følgende valutaer til prissætning:
Denmark - Kroner (DKK)

Molekymi benytter en sikker betalingsserver, der krypterer alle oplysninger med SSL protokol hvilket betyder din data er sikker og ikke kan læses af andre udefrakommende.

Molekymi's egen hjemmeside bruger ligeledes kryptering med SSL protokol.

Levering

Leveringstiden for din ordre er 1-3 hverdage.

Molekymi afsender varer med følgende: GLS - Erhverv, GLS - Privat, GLS - Pakkeshop, PostNord - Privat, PostNord - Erhverv, PostNord - Valgfrit udleveringssted

Fragten bliver beregnet ud fra vægt.

Du vil kunne vælge i mellem at få pakken sendt "uden omdeling" eller "med omdeling".

Du vil altid modtage et track and trace nr. så du kan følge din pakke, fra vores lager og hjem til dig.

Fortrydelsesret

I forbindelse med Jul bliver der købt rigtig mange gaver, og muligheden for at noget skal byttes er til stede. Derfor tilbyder vi at bytte alle køb der er køb imellem 1 november til 24/12 indtil 1 februar.

Der gives 30 dages returret på varer købt på hjemmesiden med mindre andet er aftalt eller fremgår af din ordre.

Den 30 dages periode starter den dag hvor ordren er leveret.

Eventuelle returneringsomkostninger afholder du selv.

Ønske om fortrydelse skal meddeles os senest 30 dage efter leveringen og være os i hænde seneste 7 dage efter vi er informeret om dit brug af fortrydelsesretten.

Ønske om brug af fortrydelsesret skal gives sendes på mail info@molekymi.dk. I meddelelsen skal der gøres tydeligt opmærksom på dit ønske om brugen af fortrydelsesret.

Varens stand ved returnering

Du hæfter for den forringelse af varens værdi, som skyldes anden håndtering, end hvad der er nødvendigt for at fastslå varens art, egenskaber og funktion. Dette betyder at du må håndtere varen på samme måde som hvis du handlede i en fysisk butik.

Hvis varen er prøvet udover, hvad der er beskrevet ovenfor, betragtes den som brugt og af forringet værdi. Dette betyder, at du ved fortrydelse af købet får en mindre del eller intet af købsbeløbet retur. Det er op til Molekymi at vurdere varens stand.

Reklamationsret

Der gives 2 års reklamationsret på produkter i henhold til den danske købelov. Reklamationsretten gælder for alle fejl i materiale og fabrikation.

Reklamation vedr. fejl og mangler skal meddeles til Molekymi i rimelig tid efter varens modtagelse. Her anses max. to måneder som rimelig tid, med mindre andet er aftalt. Vi refunderer rimelige fragtomkostninger.

Reklamationen frafalder ved forkert eller ualmindelig betjening af produktet.

Molekymi dækker returneringsomkostningerne i rimeligt omfang.

Ved returnering kontaktes virksomheden:

Molekymi
D B dirchsens alle 11
2791 Dragør
TLF: +4527520579

Reklamationer modtages ikke hvis disse er sendt på efterkrav.

Kunde- & Privatlivspolitik

Vi videresælger ikke personlige oplysninger og videregiver ikke dine personlige oplysninger til andre, de er kun registreret i vores kundekartotek. Du kan til enhver tid få slettet dine oplysninger.

For at du kan indgå aftale med Molekymi, har vi brug for følgende oplysninger:
. Navn
. Adresse
. Telefonnummer
. E-mail adresse

Vi foretager registreringen af dine personoplysninger med det formål, at kunne levere varen til dig.

Personoplysningerne registreres hos Molekymi og opbevares i op til fem år, hvorefter oplysningerne slettes.

Når der indsamles personoplysninger via vores hjemmeside, sikrer vi, at det altid sker ved afgivelse af dit udtrykkelige samtykke, således at du er informeret om præcis, hvilke oplysninger, der indsamles og hvorfor.

Theis Haubirk (Ejer) har adgang til de oplysninger, der registreres om dig.

Den dataansvarlige i Molekymi er: Theis Haubirk

Vi opbevarer og transmitterer ikke kundeoplysninger krypteret.

Som registreret hos Molekymi har du altid ret til at gøre indsigelse mod registreringen. Du har også ret til indsigt i, hvilke oplysninger, der er registreret om dig. Disse rettigheder har du efter Persondataloven og henvendelse i forbindelse hermed rettes til info@molekymi.dk.

Cookies
På http://molekymi.dk anvendes cookies med det formål at optimere hjemmesiden og dets funktionalitet, og dermed gøre besøget så nemt som muligt for dig.

Du kan til enhver tid slette cookies fra din computer, hvordan afhænger af din browser.

Log-statistik
Vi bruger en log-statistik på http://molekymi.dk, hvilket betyder, at et statistik-system opsamler information, som kan give et statistisk billede af, hvor mange besøgende vi har, hvor de kommer fra og hvor på websitet det forlades mv.

Logstatistikken anvendes kun med det formål, at optimere Molekymi's hjemmeside.

Klagemuligheder

Klager over produkter kan sendes til:

Konkurrence- og Forbrugerstyrelsens
Carl Jacobsens Vej 35
2500 Valby
www.forbrug.dk

For EU-borgere uden for EU skal klager sendes via EU Kommissionens online klageplatform.
ec.europa.eu

Ved klage skal vores email adresse angives: info@molekymi.dk samt hjemmesiden du har købt varen på.

 

Er du i tvilv?

Såfremt der måtte opstå tvivlsspørgsmål, anbefaler Molekymi, at du retter henvendelse til info@Molekymi.dk eller på telefon 27520579.