ingredienser til molekylær gastronomi – Molekymi

Filters

Activated charcoal powder / Aktivt kul pulver

Trækul pulver er et alsidigt produkt og har en række anvendelser. Det kan føjes til en række forskellige fødevarer i alt fra brød og kager til is og cocktails.

Detaljer
Agar Agar

Agar Agar er en alsidig vegetarisk gelé og fortykningsmiddel. I modsætning til gelatine har Agar har ingen smag.

Detaljer
Calcium Lactate / Calciumlactat

Calciumlactat bruges typisk til at lave den berømte "fake caviar"

Detaljer
Calcium Sulphate / Calciumsulfat

Calciumsulfat er et naturligt forekommende calciumsalt. Calcium sulfat bruges blandt andet til at regulere pH værdier når du laver spherification.

Detaljer
Carrageenan Iota

Carrageenan Iota kan bruges til at lave faste elastiske geler som tåler at blive frosset og optøet igen. Den sikre krystalklare geler og glasurer.Et ideelt veganer alternativ til gelatine.

Detaljer
Carrageenan Kappa

Det kan bruges til at lave faste elastiske geler der holder sig stabile ved både nedfrysning og optøning. Det afgiver maksimal smag og danner krystalklare geleer og glasurer

Detaljer
Citric Acid / Citronsyre

Høj kvalitet citronsyre pulver til madlavning. Tilsættes for at give en bitter og skarp eller sur smag til mad- & drikkevarer. En naturlig ingrediens som er velegnet til veganere & vegetarer

Detaljer
Crisp film powder

Crisp Film er et fint hvidt cremet pulver som danner klare og fleksible film uden at kræve hydrering. Crisp Film er en modificeret højt amylose majsstivelse.

Detaljer
Dextrose

Dextrose er bedre kendt som druesukker er en naturligt forekommende form for glukose som er et simpelt monosaccharid der findes i planter

Detaljer
Easy Binder 100g

Easy Binder er et naturligt veganer venligt bindende / geleringsmiddel. Ideel til brug i en bred vifte af søde og salte applikationer herunder "Vegi Burgers" - struktureret Frugt - Vegetabilske Terriner samt Kød og Fisk sammensætninger

Detaljer
Easy Whip 100g

Easy Whip er et blandingsprodukt som gør det let at lave skum i af stort set alle væsker. Denne skum kan hvis den dehydreres omdannes til marengs.

Detaljer
Flavour Enhancer / Smags forstærker

Flavour Enhancer eller smags forstærker lyder umiddelbart som noget man kun bruger i asien som noget der er bedre kendt som MSG - Dette er dog ikke tilfældet.

Detaljer
Fructose

Fructose er sukker der forekommer naturligt i fødevarer som frugt og grøntsager. Det giver frugt deres søde smag.

Detaljer
Glukosesirup

Glukosesirup også kendt som majssirup og er et flydende sukker produkt fri for kunstige farver og smag.

Detaljer
Glycerin

Glycerin kan anvendes til alt fra fremstilling af royal icing-glasur således at glasuren bliver mindre hård til at blødgøre fondant marcipan eller pastafarve hvis det med alderen er blevet lidt for hårdt hvorefter det kan bruges igen.

Detaljer
Guar gum / Guargummi

Guar Gum eller på dansk Guargummi er et kraftfuldt fortykningsmiddel og kan anvendes selv i koldt vand eller væsker. Det er neutral i lugt og er uden smag. Guargummi virker som fortykker kan binde ingredienser og reducere vandlækage.

Detaljer
Ice cream stabiliser (100g)

Ice cream stabiliser er udviklet til at stabilisere og forbedre is og softice. Det kan bruges i alle former for præparater med et fedtindhold på mellem 4 - 14%.

Detaljer
Isomalt (fint pulver)

Isomalt anvendes til at lave bolsjer og sukkerpynt også kendt som sugar art. Isomalt smager som sukker og ligner sukker men har en række fordele:

Detaljer
Isomalt 1Kg

Isomalt anvendes til at lave bolsjer og sukkerpynt også kendt som sugar art. Isomalt smager som sukker og ligner sukker men har en række fordele:

Detaljer
Isomalt 2Kg

Isomalt anvendes til at lave bolsjer og sukkerpynt også kendt som sugar art. Isomalt smager som sukker og ligner sukker men har en række fordele:

Detaljer
Isomaltulose (Palatinose TM)

Isomaltulose er et kulhydrat som er langsomt optageligt men fuldstændig fordøjet. Det indtræder i blodstrømmen langsommere og sikre derfor at blodglukoseniveauet stiger langsommere.

Detaljer
Konjac Gum

Konjac Gum er et helt naturligt produkt fremstillet af roden fra Konjac planten. Konjac Gluten-fri. Konjac Pulver er et stærkt fortykningsmiddel giver en stivelse der svarer til ca. 10 gange end traditionel majsstivelse.

Detaljer
Lactic Acid / Mælkesyre

Mælkesyre findes primært i surmælksprodukter såsom yoghurt - kefir - kærnemælk - oste med mere og er også ansvarlig for den sure smag af surdej brød.

Detaljer
Lecitin (Soja)

Sojalecitin giver en cremet konsistens i smoothies - is -chokolade - desserter - dressinger og andre lækre ting. Er er kendt som en emulgator lavet på sojabønner.

Detaljer
Lecitin (Solsikke) 100g

Solsikkelecithin giver en cremet konsistens i smoothies - is - chokolade - desserter - dressinger og andre lækre ting. Lavet på solsikker - perfekt til dig der ikke kan tåle sojabønner.

Detaljer
Locust Carob Bean Gum/Carobgummi

Locust Carob Bean Gum er et helt naturligt produkt udvundet fra frøene af johannesbrødtræet. En meget alsidig veganer venligt geledannende stabilisator og fortykningsmiddel der anvendes hovedsagelig som et lavt koncentration fortykningsmiddel.

Detaljer
Madagascar bourbon vaniljeekstrakt

Denne Madagascar vanilje er en fantastisk smagsgiver med den intense smag af Madagascar Bourbon Vanilje i flydende form

Detaljer
Malic Acid / Æblesyre

Æblesyre/malinsyre er en organisk forbindelse som er det aktive ingrediens i mange sure fødevarer. Æblesyre bruges til at forbedre smagsprofiler. Det er et naturligt stof der findes i frugter og grøntsager.

Detaljer
Methocel / Methylcellulose

Methocel har den unikke evne til at danne en gel - når det opvarmes over 45 °C som derefter vil vende tilbage til en flydende tilstand ved afkøling (ca. 15C).

Detaljer
Molekylære oblater

Den spiselige film opløses ikke i olie og der er derfor muligt at fylde dem eller bruge dem som "wrapper" rundt om noget der kan spises. Så snart det kommer i munden opløses det med det samme.

Detaljer

Opskrifter til inspiration