ingredienser til molekylær gastronomi – Page 2 – Molekymi

Filters

Malic Acid / Æblesyre

Æblesyre/malinsyre er en organisk forbindelse som er det aktive ingrediens i mange sure fødevarer. Æblesyre bruges til at forbedre smagsprofiler. Det er et naturligt stof der findes i frugter og grøntsager.

Detaljer
Tilbud

Maltodextrin (hvede)

Maltodextrin er fremstillet af hvedestivelse - men det indeholder meget lave mængder af gluten

Detaljer
Methocel / Methylcellulose

Methocel har den unikke evne til at danne en gel - når det opvarmes over 45 °C som derefter vil vende tilbage til en flydende tilstand ved afkøling (ca. 15C).

Detaljer
Molekylære oblater

Den spiselige film opløses ikke i olie og der er derfor muligt at fylde dem eller bruge dem som "wrapper" rundt om noget der kan spises. Så snart det kommer i munden opløses det med det samme.

Detaljer
Natriumbicarbonat / Bicarbonate of Soda

Natriumbicarbonat er et 100% rent og ekstra fint pulver som er frit for aluminium og gluten. Det kendes også som "Bagesoda" (ikke at forveksle med bagepulver)

Detaljer
Pectinex Ultra SP-L

Pectinex Ultra SP-L er et enzym der nedbryder Pectin-struktur. Pectinex anvendes typisk til fremstilling af juice og har flere unikke anvendelser i det moderne køkken.

Detaljer
Pektin (100g)

Pektin er ideel til at lave syltetøj - marmelade - chutneys og frugtgelé (pate de frugt).

Detaljer
Pink Rosensukker

Brug dette sukker til at dekorere hjemmelavet bagværk eller drys over cupcakes for at give et strejf af parfumeret sødme.

Detaljer
Tilbud

Popping Candy (Chokolade)

Brug popping candy at tilføje nogle sjove og et sødt touch til mange retter: mousserende jordbær - popping chokolade mousse. Popping Candy vil forbedre dine dessert opskrifter. Popping Candy bringer en molekylær gastronomi signatur til dit køkken.

Detaljer
Tilbud

Popping Candy (Neutral)

Detaljer
Potassium sortate / Kaliumsorbat

Kaliumsorbat er et konserveringsstof der især er effektivt mod gær- og skimmelsvampe (mug) og i mindre grad visse bakterier. Bruges i sure og let sure fødevarer. Er bedre end benzoesyre til at hæmme skimmel i kager og ost.

Detaljer
Silk Gel

Silk Gel er specielt designet til produktion af is og sorbet. Ved tilsætning af en lille mængde silk gel til en traditionel is-masse vil dette sikre at isen bliver silkeblød da silkgel forsinker dannelse af iskrystaller

Detaljer
Sodium Alginate / Natriumalginat

Kan anvendes til fremstilling af skum. Almindeligt anvendt som fortykningsmiddel - emulgator og tekstur forbedring middel. Anvendelse i Spherification og Reverse spherification. Former geler der er varmestabile.

Detaljer
Sodium Citrate (texturas citras) (100g)

odium Citrate eller Natriumcitrat er natriumsaltet af citronsyre. Ligesom citronsyre har det en sur smag. Ligesom andre salte den har også en salt smag.

Detaljer
Tilbud

Sodium hexametaphosphate

Sodium hexametaphosphate eller Natriumhexametaphosphat som det hedder på dansk er et pulver som har stærk hygroskopicitet. Det vil absorbere fugtighed fra luften og bliver til pastaform; Natriumhexametaphosphat

Detaljer
Tartaric Acid / Vin syre

Vinsyre er et hvidt lugtfri og krystallinsk pulver med en let syrlig smag. Vinsyre kan bruges fra alt fra emulgator til surgøringsmiddel. Det kan bruges på forskellige måder som for eksempel at forbedre kvaliteten og øge holdbarheden af ost.

Detaljer
Titanium dioxide / Titandioxid

Titandioxid - også kendt som Titanium White er et naturligt forekommende pigment der bruges til gøre chokolade - sukker"art" og glasur helt hvidt.

Detaljer
Ultratex

Ultratex er et "must have" produkt for ethvert køkken. Ultratex er et yderst højtydende stivelse. Det kan anvendes til både varme og kolde flydende præparater indtil den ønskede tykkelse er nået. Det er et smagløst farveløs og et glutenfrit pulver.

Detaljer
Vegi Gel

Vegi Gel er et naturligt vegetar og veganer venligt geleringsmiddel der er ideelt til brug i en bred vifte af søde og krydrede opskrifter. Fungerer godt med alle typer af mælkeprodukter

Detaljer
Xanthan Gum / Xanthangummi

Vores xanthangummi er ekstra fint (200 mesh) sammenlignet med standard 80 mesh dette betyder at det er finere end standard xanthangummi gør det lettere at sprede og opløse.

Detaljer
Xylitol

ores Xylitol er et raffineret pulver af høj kvalitet ekstraheret fra birk. Xylitol er en sukkeralkohol der anvendes som sødemiddel og som er et helt naturligt produkt som indeholder 40% færre kalorier end sukker.

Detaljer
Zorbit (Tapioca Maltodextrin)

Zorbit er maltodextrin lavet af tapioka som er et stivelsesholdige gryn fremstillet af rodknolden fra maniok planten. Overalt dyrkes den helt overvejende til selvforsyning og det lokale marked og med brug af traditionelle dyrkningsteknikker

Detaljer

Opskrifter til inspiration