Agar agar 100g

Cuisine Innovation

5060341111785

Agar Agar er en alsidig vegetarisk gelé og fortykningsmiddel. I modsætning til gelatine Agar har ingen smag - så det kan bruges til at lave lækre geler, der ikke smage af pulveriserede grise knogler! Vores Agar Agar giver lugtfri, farveløse fineste kvalitet geléer selv ved meget lave koncentrationer.

Agar-agar har været brugt i århundreder til gelé og slik. Det er udvundet fra rødalger, der kommer fra den nordafrikanske kyst og havet omkring Sydeuropa, Chile og Asien. Efter høsten tørres planterne hvorefter de formalet.

Egenskaber
Agar Agar opløses ved omkring 90-100C og sætter sig ved køling af opløsningen til omkring 40 - 45C. Agar Agar geler kan derefter genopvarmes op til 85C uden at de smelter. Takket være denne egenskab, er agar er perfekt til at ændre strukturen i varme cremer og mousse. Du kan lave "varmesikre" geléer der kan tåle en temperatur på 85C.

Det kan anvendes til fremstilling af en hård, sprød, transparent og neutral gel, der kan modstår sur pH ned til 3,5.
Geler fremstillet af agar smelter i munden og giver fremragende aromafrigivelse.

Anvendelse i en sifon flaske for til at lave lette varmestabile fromage, varmt skum eller varm chantilly.


Føj til frugtsaft at producere varmestabile pureer.
Tilføj til vandbaserede glasurer at undgå behovet for køling
Bruge til at lave marmelade som erstatning for pektin.

Sådan bruger du Agar
Brug Agar i en koncentration på 2-10g pr kg af opløsningen. For at lave en fast gelé / gel skal du bruge ca. 7-10g. Tilsæt Agar Agar i den flydende opløsning og lade den opløse sig i løbet af 5-10 minutter, derefter forsigtigt bring det i kog under konstant omrøring, indtil alt Agar Agar er opløst. Opløsningen skal derefter stilles til nedkøling til ca. 40 - 45C. De geldannende evner Agar Agar påvirkes af surhedsgraden af ​​ingredienserne. Sure frugter kræver større mængder af Agar Agar. PH opløselighed af Agar Agar er: 4,5 - 9,0. Hvis du ikke har brugt nok Agar Agar i din opløsningen kan du koge mere Agar Agar ind i den og hermed få den tekstur du ønsker.



Relaterede produkter