Gellangummi kit (2x50g)

Cuisine Innovation

5060341112904

Vores Gellangummi kit indeholder en dåse af hver type Gellangummi. Blanding af de to typer Gellan i forskellige mængder gør det muligt at skabe mange typer af geler.

Indhold:
1 x gellangummi F - 50g.
1 x gellangummi LT100 - 50g.


Gellan LT100 - Høj Acyl: Opløseligt i vand, kræver opvarmning til 100C. Gelering forekommer, når gellangummiopløsning opvarmes til 100C. derefter lov til at afkøle. forhold. Gellangummi geler er stabile i opløsninger, der spænder fra 3,5-8,0 ph gør den velegnet til en lang række applikationer. Dosering: 0,5-2,0%.

Gellan Type F (lav acyl): Opløseligt i vand, kræver opvarmning til 100C. Gelering forekommer, når gellangummi F Opløsningen opvarmes til 100C. Derefter lov til at afkøle. Når gelen er dannet bliver det varme resistente og kan serveres på varme retter. Gellangummi Type F kan også anvendes i lavere koncentrationer til at gøre flydende geler, pastaer eller fortykkes væsker og saucer.
For en let viskøs opløsning 0,1% -0,5%
For en blød gel 1-1,5%
For en fast skæring gel 1,5-2%
Gellangummi geler er stabile i opløsninger, der spænder fra 3,5-8,0 ph gør den velegnet til bred vifte af muligheder.Gellan Gum kan kombineres med forskellige geleringsmidler at forbedre styrke og tekstur. Gellangummi F kan anvendes individuelt eller sammen med andre produkter. Brug af gellangummi F med andre geleringsmidler åbner et bredere udvalg af gelstyrker og teksturer



Relaterede produkter