Sous Vide Cirkulator

melissa

5707160016470

Hvad er sous vide?

Sousvide - Hemmeligheden bag stjernekokke!  Sous vide er en fremgangsmåde til fremstilling især til kød, fisk og grøntsager. Fødevarer er vakumeret i en plastpose, derefter tilberedt i relativt lang til i et vandbad ved en konstant  temperatur. I modsætning til andre tilberednings metoder har  sousvide den fordel, at ingen væske & ingen smag går tabt.

Metoden "sousvide" blev første gang beskrevet af Sir Benjamin Thompson i 1799 og den blev genopdaget af amerikanske og franske ingeniører i midten af 1960'erne og udviklede sig til en industriel mad konservering metode. Metoden blev brugt af Georges Pralus i 1974 til Restaurant Troisgros (af Pierre og Michel Troisgros) i Roanne, Frankrig. Han opdagede, at når foie gras blev kogt på denne måde, holdt den sit oprindelige udseende, mistede overskydende mængder af fedt, og havde bedre konsistens.  En anden pioner i sous-vide er Bruno Goussault, som yderligere undersøgt virkningerne af temperaturen på forskellige fødevarer og blev kendt for at træne top kokke i metoden. Som chefforsker i Alexandria, fødevareproducent Cuisine Solutions, Goussault udviklet parametrene for madlavning tider og temperaturer for forskellige fødevarer.

Denne sous vide stick har en cirkulator og bruges i en gryde eller i et kar, hvor den bruges til at tilberedekød, fisk eller grøntsagter i en længere periode på den temperatur der er optimalt for den enkelte fødevare.

  • Perfekt og ensartet tilberedning med sous vide
  • 360 graders envejspumpe
  • Passer til gryder på op til 8 liter

 



Relaterede produkter