Moleky´ hvad for noget?

Hvad er Molekylær Gastronomi

I molekylær gastronomi ser man mad og råvarer på en ny og anderledes måde, nemlig igennem kemikernes briller. Man ser f.eks.på de molekyler madens bestanddele består af. Nogle molekyler er særlig vigtige for hvordan f.eks en mango smager, og ved at kende mange forskellige råvarers molekyler, behøver man ikke længere prøve sig frem, men kan finde de gode sammensætninger fra starten. Derfor skabes mange nye retter indenfor molekylær gastronomi.

 

Køkkenteori

For at mayonnaisen ikke skiller skal både olie og æg have præcis den samme temperatur og du skal røre den samme retning hele tiden, når du rører i bearnaisesaucen... Det er nogle af de køkkenteorier, som en hver kokkeelev med respekt for sig selv, lærer som noget af det første. Men det provokerede kemikeren Hervé This, og han satte sig for at efterprøve disse køkkenteorier.


Det viste sig hurtigt, at der ikke var hold i virkeligheden og at man kan sagtens tage køleskabskolde æg og en olie med stuetemperatur og få en rigtig god mayonnaise ud af det alligevel, men han standsede ikke ved mayonnaisen. For Hervé havde fået blod på tanden. Han ville ikke blot aflive gamle køkkenteorier. Han ville også forstå de kemiske processer, der foregår i køkkenet og med den nyerhvervede viden,udvikle endnu bedre tilberedningsmetoder og retter.

 

Køkkenkemi

Molekylær gastronomi tager de videnskabelige briller på og arbejder med metoder bl.a. med det formål at pirre vores ganer. Der er forskellige knapper vi kan skrue på, når vi skal have nye smagsoplevelser i køkkenet.
En af dem kunne være at ændre på den måde vi tilbereder kød og fisk på. De fleste af os kender til grydemad eller simremad. Men hvis vi tilbereder maden ved endnu lavere temperaturer, så sker der ting og sager med både smag og konsistens.Det er her sousvide kan komme inde i billedet.

En anden knap som vi kan drejer på, er at sætte ingredienser sammen, som vi normalt ikke ville sætte sammen. Dette brud med vores vanlige forestillinger har bragt ingredienser som hvid chokolade og kaviar sammen. Dette kaldes madparring og her går forskere helt ned på molekyleniveau og kortlægger hvilke fødevarer, der deler aromamolekyler.

Den tredje knap der kan drejes på, er de mange sære konsistens den molekylære gastronomi byder på. Såsom skum og gelé som blot er nogle af de mærkværdige former vi er begyndt at sætte tænderne i. Der leges i det hele taget meget med vores vaner og forestillinger om mad, når vi spiser mad, der er tilberedt efter molekylær gastronomiske principper. Vi har f.eks. en idé om, hvordan risengrød skal smage og mærkes i munden, og når maden bryder med vores vaneforestillinger, så sanser vi maden på en langt mere nærværende måde.

 

Molekymi giver dig adgang til nogle af de produkter der skal til for at komme i gang. Vi bestræber os på at lægge nye opskrifter og ideer op på vores facebook side jævnligt.

 

http://facebook.com/molekymi

 

inspiration: www.dr.dk afsnit omkring molekylær gastronomi

Handelsbetingelser for Molekymi

Molekymi
D B dirchsens alle 11
2791 Dragør
TLF: +4527520579
CVR: 34235937

Betaling

Molekymi modtager online betalinger med Dankort, Visa/Dankort, Visa, Mastercard, Mobilepay Online, ViaBill, Visa Electron, Maestro, JBC, American Express, Diner's Club, Discover Card, Paypal.

Betaling vil først blive trukket på din konto, når den fysiske vare afsendes eller det virtuelle produkt er oprettet med mindre andet er aftalt eller fremgår af din ordre.

Alle beløb på hjemmesiden er inklusiv moms.
Hjemmesiden bruger følgende valutaer til prissætning:
Denmark - Kroner (DKK)

Molekymi benytter en sikker betalingsserver, der krypterer alle oplysninger med SSL protokol hvilket betyder din data er sikker og ikke kan læses af andre udefrakommende.

Molekymi's egen hjemmeside bruger ligeledes kryptering med SSL protokol.

Levering

Leveringstiden for din ordre er 1-3 hverdage.

Molekymi afsender varer med følgende: GLS - Erhverv, GLS - Privat, GLS - Pakkeshop, PostNord - Privat, PostNord - Erhverv, PostNord - Valgfrit udleveringssted

Fragten bliver beregnet ud fra vægt.

Du vil kunne vælge i mellem at få pakken sendt "uden omdeling" eller "med omdeling".

Du vil altid modtage et track and trace nr. så du kan følge din pakke, fra vores lager og hjem til dig.

Fortrydelsesret

I forbindelse med Jul bliver der købt rigtig mange gaver, og muligheden for at noget skal byttes er til stede. Derfor tilbyder vi at bytte alle køb der er køb imellem 1 november til 24/12 indtil 1 februar.

Der gives 14 dages fuld returret på varer købt på hjemmesiden med mindre andet er aftalt eller fremgår af din ordre.

Den 14 dags periode starter den dag hvor ordren er leveret.

Eventuelle returneringsomkostninger afholder du selv.

Ønske om fortrydelse skal meddeles os senest 14 efter leveringen og være os i hænde seneste 14 dage efter vi er informeret om dit brug af fortrydelsesretten.

Ønske om brug af fortrydelsesret skal gives sendes på mail info@molekymi.dk. I meddelelsen skal der gøres tydeligt opmærksom på dit ønske om brugen af fortrydelsesret.

Varens stand ved returnering

Du hæfter for den forringelse af varens værdi, som skyldes anden håndtering, end hvad der er nødvendigt for at fastslå varens art, egenskaber og funktion. Dette betyder at du må prøve varen på samme måde som hvis du handlede i en fysisk butik.

Hvis varen er prøvet udover, hvad der er beskrevet ovenfor, betragtes den som brugt og af forringet værdi. Dette betyder, at du ved fortrydelse af købet får en mindre del eller intet af købsbeløbet retur. Det er op til Molekymi at vurdere varens stand.

Reklamationsret

Der gives 2 års reklamationsret på produkter i henhold til den danske købelov. Reklamationsretten gælder for alle fejl i materiale og fabrikation.

Reklamation vedr. fejl og mangler skal meddeles til Molekymi i rimelig tid efter varens modtagelse. Her anses max. to måneder som rimelig tid, med mindre andet er aftalt.Vi refunderer rimelige fragtomkostninger.

Reklamationen frafalder ved forkert eller ualmindelig betjening af produktet.

Molekymi dækker returneringsomkostningerne i rimeligt omfang.

Ved returnering kontaktes virksomheden:

Molekymi
D B dirchsens alle 11
2791 Dragør
TLF: +4527520579

Reklamationer modtages ikke hvis disse er sendt på efterkrav.

Kunde- & Privatlivspolitik

Vi videresælger ikke personlige oplysninger og videregiver ikke dine personlige oplysninger til andre, de er kun registreret i vores kundekartotek. Du kan til enhver tid få slettet dine oplysninger.

For at du kan indgå aftale med Molekymi, har vi brug for følgende oplysninger:
. Navn
. Adresse
. Telefonnummer
. E-mail adresse

Vi foretager registreringen af dine personoplysninger med det formål, at kunne levere varen til dig.

Personoplysningerne registreres hos Molekymi og opbevares i op til fem år, hvorefter oplysningerne slettes.

Når der indsamles personoplysninger via vores hjemmeside, sikrer vi, at det altid sker ved afgivelse af dit udtrykkelige samtykke, således at du er informeret om præcis, hvilke oplysninger, der indsamles og hvorfor.

Theis Haubirk (Ejer) har adgang til de oplysninger, der registreres om dig.

Den dataansvarlige i Molekymi er: Theis Haubirk

Vi opbevarer og transmitterer ikke kundeoplysninger krypteret.

Som registreret hos Molekymi har du altid ret til at gøre indsigelse mod registreringen. Du har også ret til indsigt i, hvilke oplysninger, der er registreret om dig. Disse rettigheder har du efter Persondataloven og henvendelse i forbindelse hermed rettes til info@molekymi.dk.

Cookies
På http://molekymi.dk anvendes cookies med det formål at optimere hjemmesiden og dets funktionalitet, og dermed gøre besøget så nemt som muligt for dig.

Du kan til enhver tid slette cookies fra din computer, hvordan afhænger af din browser.

Log-statistik
Vi bruger en log-statistik på http://molekymi.dk, hvilket betyder, at et statistik-system opsamler information, som kan give et statistisk billede af, hvor mange besøgende vi har, hvor de kommer fra og hvor på websitet det forlades mv.

Logstatistikken anvendes kun med det formål, at optimere Molekymi's hjemmeside.

Klagemuligheder

Klager over produkter kan sendes til:

Konkurrence- og Forbrugerstyrelsens
Carl Jacobsens Vej 35
2500 Valby
www.forbrug.dk

For EU-borgere uden for EU skal klager sendes via EU Kommissionens online klageplatform.
ec.europa.eu

Ved klage skal vores email adresse angives: info@molekymi.dk samt hjemmesiden du har købt varen på.

 

Er du i tvilv?

Såfremt der måtte opstå tvivlsspørgsmål, anbefaler Molekymi, at du retter henvendelse til info@Molekymi.dk eller på telefon 27520579.