Ingredienser

Den lille kemiker - "Den sikre start"

Den lille kemiker er en samling af startpakker for dig der gerne vil igang med molekylær gastronomi eller vil prøve nye og spænderne teknikker. Alle sæt indeholder opskrifter.

Detaljer
Sodium Alginate / Natriumalginat

Kan anvendes til fremstilling af skum. Almindeligt anvendt som fortykningsmiddel - emulgator og tekstur forbedring middel. Anvendelse i Spherification og Reverse spherification. Former geler der er varmestabile.

Detaljer
Calcium Lactate / Calciumlactat

Calciumlactat bruges typisk til at lave den berømte "fake caviar"

Detaljer
Den lille kemiker - "Kemi på højt plan"

Den lille kemiker er en samling af startpakker for dig der gerne vil igang med molekylær gastronomi eller vil prøve nye og spændende teknikker.

Detaljer
Tilbud

Den lille kemiker - "Spherification"

Den lille kemiker er en samling af startpakker for dig der gerne vil igang med molekylær gastronomi eller vil prøve nye og spænderne teknikker. Alle sæt indeholder opskrifter. Sættet Spherification sikre du kan lave spheres og fake caviar.

Detaljer
Tilbud

Agar Agar

Agar Agar er en alsidig vegetarisk gelé og fortykningsmiddel. I modsætning til gelatine har Agar har ingen smag.

Detaljer
Lecithin (Soja)

Sojalecitin giver en cremet konsistens i smoothies - is -chokolade - desserter - dressinger og andre lækre ting. Er er kendt som en emulgator lavet på sojabønner.

Detaljer
Tilbud

Activated charcoal powder / Aktivt kul pulver

Trækul pulver er et alsidigt produkt og har en række anvendelser. Det kan føjes til en række forskellige fødevarer i alt fra brød og kager til is og cocktails.

Detaljer
Xanthan Gum / Xanthangummi

Vores xanthangummi er ekstra fint (200 mesh) sammenlignet med standard 80 mesh dette betyder at det er finere end standard xanthangummi gør det lettere at sprede og opløse.

Detaljer
Liquid smoke / Flydende røg

Et naturprodukt skabt ved at blande røg fra hickory med solsikke olie. Fantastisk til at tilføje en autentisk røgsmag til næsten alt: saucer - kød - grøntsager - drikkevarer - listen fortsætter.

Detaljer
Den lille kemiker - "Start sættet"

Den lille kemiker er en samling af startpakker for dig der gerne vil igang med molekylær gastronomi eller vil prøve nye og spændende teknikker. Dette sæt er uden vægt og udstyr.

Detaljer
Carrageenan set ( Iota & Kappa )

Det kan bruges til at lave faste elastiske geler der holder sig stabile ved både nedfrysning og optøning. Det afgiver maksimal smag og danner krystalklare geleer og glasurer

Detaljer
Sodium Citrate (texturas citras)

odium Citrate eller Natriumcitrat er natriumsaltet af citronsyre. Ligesom citronsyre har det en sur smag. Ligesom andre salte den har også en salt smag.

Detaljer
Tilbud

Maltodextrin (hvede)

Maltodextrin er fremstillet af hvedestivelse - men det indeholder meget lave mængder af gluten

Detaljer
Methocel / Methylcellulose

Methocel har den unikke evne til at danne en gel - når det opvarmes over 45 °C som derefter vil vende tilbage til en flydende tilstand ved afkøling (ca. 15C).

Detaljer
Zorbit (Tapioca Maltodextrin)

Zorbit er maltodextrin lavet af tapioka som er et stivelsesholdige gryn fremstillet af rodknolden fra maniok planten. Overalt dyrkes den helt overvejende til selvforsyning og det lokale marked og med brug af traditionelle dyrkningsteknikker

Detaljer
Titanium dioxide / Titandioxid

Titandioxid - også kendt som Titanium White er et naturligt forekommende pigment der bruges til gøre chokolade - sukker"art" og glasur helt hvidt.

Detaljer
Tilbud

Popping Candy (Neutral)

Detaljer
Carrageenan Iota

Carrageenan Iota kan bruges til at lave faste elastiske geler som tåler at blive frosset og optøet igen. Den sikre krystalklare geler og glasurer.Et ideelt veganer alternativ til gelatine.

Detaljer
Ice cream stabiliser (100g)

Ice cream stabiliser er udviklet til at stabilisere og forbedre is og softice. Det kan bruges i alle former for præparater med et fedtindhold på mellem 4 - 14%.

Detaljer
Guar gum / Guargummi

Guar Gum eller på dansk Guargummi er et kraftfuldt fortykningsmiddel og kan anvendes selv i koldt vand eller væsker. Det er neutral i lugt og er uden smag. Guargummi virker som fortykker kan binde ingredienser og reducere vandlækage.

Detaljer
Tilbud

Popping Candy (Chokolade)

Brug popping candy at tilføje nogle sjove og et sødt touch til mange retter: mousserende jordbær - popping chokolade mousse. Popping Candy vil forbedre dine dessert opskrifter. Popping Candy bringer en molekylær gastronomi signatur til dit køkken.

Detaljer
Tilbud

Lecithin (Solsikke) 100g

Solsikkelecithin giver en cremet konsistens i smoothies - is - chokolade - desserter - dressinger og andre lækre ting. Lavet på solsikker - perfekt til dig der ikke kan tåle sojabønner.

Detaljer
Citric Acid / Citronsyre

Høj kvalitet citronsyre pulver til madlavning. Tilsættes for at give en bitter og skarp eller sur smag til mad- & drikkevarer. En naturlig ingrediens som er velegnet til veganere & vegetarer

Detaljer
Pectinex Ultra SP-L

Pectinex Ultra SP-L er et enzym der nedbryder Pectin-struktur. Pectinex anvendes typisk til fremstilling af juice og har flere unikke anvendelser i det moderne køkken.

Detaljer
Isomalt (fint pulver)

Isomalt anvendes til at lave bolsjer og sukkerpynt også kendt som sugar art. Isomalt smager som sukker og ligner sukker men har en række fordele:

Detaljer
Den lille kemiker - "Kemi for videregående"

Detaljer
Tilbud

Gellan Gum / Gellangummi kit

Vores Gellangummi kit indeholder en dåse af hver type Gellangummi. Blanding af de to typer Gellan i forskellige mængder gør det muligt at skabe mange typer af geler.

Detaljer
Ultratex

Ultratex er et "must have" produkt for ethvert køkken. Ultratex er et yderst højtydende stivelse. Det kan anvendes til både varme og kolde flydende præparater indtil den ønskede tykkelse er nået. Det er et smagløst farveløs og et glutenfrit pulver.

Detaljer
Pektin (100g)

Pektin er ideel til at lave syltetøj - marmelade - chutneys og frugtgelé (pate de frugt).

Detaljer

Menu

Filters

Den lille kemiker - "Den sikre start"

Sodium Alginate / Natriumalginat

Calcium Lactate / Calciumlactat

Den lille kemiker - "Kemi på højt plan"

Den lille kemiker - "Spherification"

Agar Agar

Lecithin (Soja)

Activated charcoal powder / Aktivt kul pulver

Xanthan Gum / Xanthangummi

Liquid smoke / Flydende røg

Den lille kemiker - "Start sættet"

Carrageenan set ( Iota & Kappa )

Sodium Citrate (texturas citras)

Maltodextrin (hvede)

Methocel / Methylcellulose

Zorbit (Tapioca Maltodextrin)

Titanium dioxide / Titandioxid

Popping Candy (Neutral)

Carrageenan Iota

Ice cream stabiliser (100g)

Guar gum / Guargummi

Popping Candy (Chokolade)

Lecithin (Solsikke) 100g

Citric Acid / Citronsyre

Pectinex Ultra SP-L

Isomalt (fint pulver)

Den lille kemiker - "Kemi for videregående"

Gellan Gum / Gellangummi kit

Ultratex

Pektin (100g)

Tærter unden bund

Tzatziki med et tvist

Opskrifter?