Espresso Pasta med skum og chokolade kage

Espresso Pasta med skum og chokolade kage

Februar 11, 2016

Denne espresso og chokolade dessert kombinerer tre teknikker udviklet af kokken Ferran Adria på el Bulli: gel pasta, skum og 40sekunders mikroovns kage. 
Hemmeligheden bag el Bulli 40 sekunder mikrobølge kage er at lave en luftig dej baseret på æg ved hjælp af en sifon flaske og derefter "bage" den i en papir kop i en mikrobølgeovn. 

Espresso pasta fremstilles ved anvendelse af teknikken opfundet af Ferran Adria til fremstilling af en tynd film af en vingummi væske under anvendelse gellangummi og derefter skære det i striber ved hjælp af en kniv eller pasta cutter.

Espresso skum er lavet med fløde, gelatine og espresso hjælp en sifon flaske.

  pasta med agar agar

 Ingredienser

Espresso Pasta
- 500 ml espresso
- 30 g muscovadoråsukker
- 40ml kaffe likør
- 5g gellangummi

Chokolade sandkage
- 180 g mørk chokolade
- 3 æg
- 1 æggeblomme
- 130 g flormelis
- 50 g hvedemel
- 0,5 g salt
- fedt spray

Espresso skum
- 325 ml espresso
- 75 g muscovadoråsukker
- 2 ark husblas
- 125ml fløde 38%

Udstyr
- Sifonflaske
- Lattergas patroner
- Pap/papir kopper

 

Hvordan gør du?
Espresso Pasta

  • Tilføj 30 g muscovadoråsukker og kaffe likør til 500 ml espresso smag.
  • Bland i gellangummi og bring i kog.
  • Hæld på en bakke i et tyndt lag, så lad den afkøle. Vip bakken for at slippe af med eventuel overskydende væske for at sikre en meget tynd jævn film på ca. 1 mm. Gør det hurtigt eller væsken vil stivne før du slippe af med det overskydende. Dette kan kræve lidt øvelse.
  • Lad det stivne fuldstændigt.
  • Skæres i 0,5 cm tykke strimler med en kniv eller en "pasta cutter" (rulle typen) for at lave tagliatelle. 

    Chokolade kage

      • Smelt den mørke chokolade over et vandbad eller i mikrobølgeovnen og lad den køle lidt.
      • Bland æg og æggeblommer sammen med flormelis og salt.
      • Rør hvedemel og smeltet chokolade chokolade. 
      • Hæld blandingen på en sifon flaske
      • Tilsæt 2 patroner og ryst sifonen kraftigt efter hver patron
      • Lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

      Bagning af kagen

      • Forbered papir kopperne ved at skære 3 små slidser i bunden af kopperne ved at bruge en saks. Dette vil tillade damp genereret under opvarmning at undslippe.
      • Smør kopperne med et tyndt lag ikke-klæbende spray ( eller brug smør ) for at gøre det lettere at frigøre den fine kage efter den er bagt.
      • Brug din sifon til at fylde omkring 1/3 af papir koppen med chokolade skum. Skummet vil udvide betydeligt.
      • Placer den fyldte kop i mikrobølgeovnen og bag den i 40 sekunder ved maksimal effekt. Man kan tilberede 2 eller 3 sandkager ad gangen.
      • Fjern den fra mikroovnen og lad den køle af ved stuetemperatur.
      • Ved hjælp af en skarp kniv,frigiv omhyggeligt kagens sider fra papir koppen. Ven derefter koppen på hoved og bank let på toppen for at frigøre kagen.

        Espresso skum

        • Udbrød husblassen i koldt vand.
        • Opvarm 100 ml espresso til 60 ° C og tilføj 75 g sukker
        • Klem husblassen for vand og opløs den i den varme espresso.
        • Bland 225 ml kold espresso sammen med fløden og bland det sammen med den varme blanding
        • Hel blandingen på en sifonflaske og tilføj 1 lattergas patron
        • Lad den hvile i køleskab i 1-2 timer.

         




        Også i Opskrifter, tips og trics til molekylær gastronomi

        Æblekage med æblekanel-skum
        Æblekage med æblekanel-skum

        September 23, 2016

        Læs mere...

        Amaretto topping
        Amaretto topping

        September 22, 2016

        Læs mere...

        Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.
        Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme.

        September 15, 2016

        Læs mere...

        Handelsbetingelser for Molekymi

        Molekymi
        D B dirchsens alle 11
        2791
        TLF: +4527520579
        CVR: 34235937

        Betaling

        Molekymi modtager online betalinger med Dankort, Visa/Dankort, Visa, Mastercard, Mobilepay Online, ViaBill, Visa Electron, Maestro, JBC, American Express, Diner's Club, Discover Card, Paypal.

        Betaling vil først blive trukket på din konto, når den fysiske vare afsendes eller det virtuelle produkt er oprettet med mindre andet er aftalt eller fremgår af din ordre.

        Alle beløb på hjemmesiden er inklusiv moms.
        Hjemmesiden bruger følgende valutaer til prissætning:
        Denmark - Kroner (DKK)

        Molekymi benytter en sikker betalingsserver, der krypterer alle oplysninger med SSL protokol hvilket betyder din data er sikker og ikke kan læses af andre udefrakommende.

        Molekymi's egen hjemmeside bruger ligeledes kryptering med SSL protokol.

        Levering

        Leveringstiden for din ordre er 1-3 hverdage.

        Molekymi afsender varer med følgende: GLS - Erhverv, GLS - Privat, GLS - Pakkeshop, PostNord - Privat, PostNord - Erhverv, PostNord - Valgfrit udleveringssted

        Fragten bliver beregnet ud fra vægt.

        Du vil kunne vælge i mellem at få pakken sendt "uden omdeling" eller "med omdeling".

        Du vil altid modtage et track and trace nr. så du kan følge din pakke, fra vores lager og hjem til dig.

        Fortrydelsesret

        Der gives 14 dages fuld returret på varer købt på hjemmesiden med mindre andet er aftalt eller fremgår af din ordre.

        Den 14 dags periode starter den dag hvor ordren er leveret.

        Eventuelle returneringsomkostninger afholder du selv.

        Ønske om fortrydelse skal meddeles os senest 14 efter leveringen og være os i hænde seneste 14 dage efter vi er informeret om dit brug af fortrydelsesretten.

        Ønske om brug af fortrydelsesret skal gives sendes på mail info@molekymi.dk. I meddelelsen skal der gøres tydeligt opmærksom på dit ønske om brugen af fortrydelsesret.

        Varens stand ved returnering

        Du hæfter for den forringelse af varens værdi, som skyldes anden håndtering, end hvad der er nødvendigt for at fastslå varens art, egenskaber og funktion. Dette betyder at du må prøve varen på samme måde som hvis du handlede i en fysisk butik.

        Hvis varen er prøvet udover, hvad der er beskrevet ovenfor, betragtes den som brugt og af forringet værdi. Dette betyder, at du ved fortrydelse af købet får en mindre del eller intet af købsbeløbet retur. Det er op til Molekymi at vurdere varens stand.

        Reklamationsret

        Der gives 2 års reklamationsret på produkter i henhold til den danske købelov. Reklamationsretten gælder for alle fejl i software, materiale og fabrikation.

        Reklamation vedr. fejl og mangler skal meddeles til Molekymi i rimelig tid efter varens modtagelse. Her anses max. to måneder som rimelig tid, med mindre andet er aftalt.Vi refunderer rimelige fragtomkostninger.

        Reklamationen frafalder ved forkert eller ualmindelig betjening af produktet.

        Molekymi dækker returneringsomkostningerne i rimeligt omfang.

        Ved returnering kontaktes virksomheden:

        Molekymi
        D B dirchsens alle 11
        2791
        TLF: +4527520579

        Reklamationer modtages ikke hvis disse er sendt på efterkrav.

        Kunde- & Privatlivspolitik

        Vi videresælger ikke personlige oplysninger og videregiver ikke dine personlige oplysninger til andre, de er kun registreret i vores kundekartotek. Du kan til enhver tid få slettet dine oplysninger.

        For at du kan indgå aftale med Molekymi, har vi brug for følgende oplysninger:
        . Navn
        . Adresse
        . Telefonnummer
        . E-mail adresse

        Vi foretager registreringen af dine personoplysninger med det formål, at kunne levere varen til dig.

        Personoplysningerne registreres hos Molekymi og opbevares i op til fem år, hvorefter oplysningerne slettes.

        Når der indsamles personoplysninger via vores hjemmeside, sikrer vi, at det altid sker ved afgivelse af dit udtrykkelige samtykke, således at du er informeret om præcis, hvilke oplysninger, der indsamles og hvorfor.

        Theis Haubirk (Ejer) har adgang til de oplysninger, der registreres om dig.

        Den dataansvarlige i Molekymi er: Theis Haubirk

        Vi opbevarer og transmitterer ikke kundeoplysninger krypteret.

        Som registreret hos Molekymi har du altid ret til at gøre indsigelse mod registreringen. Du har også ret til indsigt i, hvilke oplysninger, der er registreret om dig. Disse rettigheder har du efter Persondataloven og henvendelse i forbindelse hermed rettes til info@molekymi.dk.

        Cookies
        På http://molekymi.dk anvendes cookies med det formål at optimere hjemmesiden og dets funktionalitet, og dermed gøre besøget så nemt som muligt for dig.

        Du kan til enhver tid slette cookies fra din computer, hvordan afhænger af din browser.

        Log-statistik
        Vi bruger en log-statistik på http://molekymi.dk, hvilket betyder, at et statistik-system opsamler information, som kan give et statistisk billede af, hvor mange besøgende vi har, hvor de kommer fra og hvor på websitet det forlades mv.

        Logstatistikken anvendes kun med det formål, at optimere Molekymi's hjemmeside.

        Klagemuligheder

        Klager over produkter kan sendes til:

        Konkurrence- og Forbrugerstyrelsens
        Carl Jacobsens Vej 35
        2500 Valby
        www.forbrug.dk

        For EU-borgere uden for EU skal klager sendes via EU Kommissionens online klageplatform.
        ec.europa.eu

        Ved klage skal vores email adresse angives: info@molekymi.dk samt hjemmesiden du har købt varen på.

         

        Er du i tvilv?

        Såfremt der måtte opstå tvivlsspørgsmål, anbefaler Molekymi, at du retter henvendelse til info@Molekymi.dk eller på telefon 27520579.