Frossen parmesan skum/air
Du skal bruge:
- 500g revet parmesan
- 450g vand
- 3g Lecitin
Bland parmesanen med vandet og varm det gradvist op til 80° C. Lad det udbløde i 30 minutter og pres vandet ud. Tilsæt 1,5g lecitin for hvert 250g af parmesan-opløsningen, der er blevet udvundet. Anvend en håndholdt elpisker . Lad det afstive et minut og opsaml skummet, som er blevet dannet. Frys det i en valgfri beholder.
Brug filteret til højre for at søge eller søge feltet oppe i vestre hjørne
165 opskrifter og artikler