Omvendt sfærifikation med mandarin

 

Du skal bruge : 

  • 400 g sødet mandarin smoothie
  • 5g Calciumlactat
  • 2g Xanthangummi
  • 1 liter vand (med lavt calciumindhold såsom Volvic eller deminiraliseret vand)
  • 5g Sodium Alginat

Sådan gør du : 

  • Blend smoothie, calciumlactat og xanthangummi ved hjælp af blender.
  • Bland i 2 minutter.
  • Lad det hvile i 6 timer
  • Hæld blandingen i sfæriske forme ( halvkugler) og lig dem på frys

Forbered natriumalginatbadet  / Sodium badet

  • Tilsæt 5 g s natriumalginat / sodium alginate til 1 liter vand.
  • Blend i 2 minutter.
  • Lad stå 24 timer eller afgas med en vakuummaskine

Lav dine spheres

  • læg de frosne halv kugler i sodium-opløsningen.
  • Lad det stå i 3 minutter.
  • Fjern kugler Skyl med rent vand.
0 mins

Brug filteret til højre for at søge eller søge feltet oppe i vestre hjørne

159 opskrifter og artikler