Et sodium alginat bad bruges til omvendt spherification og er bedst at lave i god til. Det holder sig i op til 1 uge i køleskabet, og kan derfor med fordel laves flere dage i forvejen.
Sodium alginat opløses bedst i meget kolde væsker, og er ikke på samme måde som calcium lactate et "letopløseligt" produkt.

 

Du skal bruge:

  • Demineraliseret vand
  • 5% Sodium alginat

Fremgangsmåde:

  • Hæld iskoldt vand i din blender og start den med de maksimale omdrejninger
  • Tilføj langsomt de 5% sodium alginate.
  • Blend i 3-5 minutter således at du sikre at produktet er 100% opløst.
  • Held eventuelt blandingen tilbage i din beholder og opbevar den i køleskabet.
  • Blandingen er klar efter min 1 time


Sodium Alginate / Natriumalginat

Sodium Alginate (Natriumalginat) er lavet af en brun tang (Laminaria, Macrocystis) og reagere når det kommer i kontakt med kalk ved at blive til "gele" denne process kan styres og det er netop det man gør når man laver sfære eller spheres i det molekyære køkken