Carrageenan Kappa

Cuisine Innovation

5060341111983

Carrageenan Kappa kan bruges til at lave faste elastiske geler, der er frosne / tø stabile. Den sikre krystalklare geler og glasurer, perfekt til topping skum, kager og flans. Et ideelt veganer alternativ til gelatine. Den stærke gel tekstur er perfekt til at omslutte flydende centre.

Carrageenan Kappa geler styrkes i tilstedeværelse af calcium, hvilket gør den perfekt til brug for mælk og mejeriprodukt baseret opskrifter. En fortynding af Kappa kan føjes til yoghurt eller ost for at undgå separation. Carrageenan Kappa er også opløseligt i varmt vand. Ideel til Panna cottas.

Kappa Carrageenan bruges oftest til gel blandinger - det er den mest ligesom agar i opførsel. Gelen type er termoreversibelt med en tekstur, der er fast, stærkt og skør. Gel temperatur stiger med ionkoncentration, med værdier fra 40C - 70C. Indstillingen faktor er meget hurtig med en PH tolerance ned til pH 3,6. Desuden er kappa-carrageenan ikke fryser stabil og har en ion følsomhed, når kaliumsalte ikke er til stede. Kappa danner geler ved meget lave koncentrationer med mælk og aromafrigivelsen er god.



Sådan bruger du Carrageenan Kappa:
Carrageenan danner en gel med kalium- og calciumsalte. Carrageenan skal opvarmes over 60 ° C indtil opløsning.

Så lidt som 0,5 procent i vand og 0,2 procent i mælk er tilstrækkelig til at danne geler.


Ph Opløselighed: 4,5-10



Relaterede produkter