Carrageenan Iota

Cuisine Innovation

5060341111945

Carrageenan Iota kan bruges til at lave faste elastiske geler, der er frosne / tø stabile. Den sikre krystalklare geler og glasurer, perfekt til topping skum, kager og flans. Et ideelt veganer alternativ til gelatine. Den stærke gel tekstur er perfekt til at omslutte flydende centre.


Carrageenan Kappa geler styrkes i tilstedeværelse af calcium, hvilket gør den perfekt til brug for mælk og mejeriprodukt baseret opskrifter. En fortynding af Kappa kan føjes til yoghurt eller ost for at undgå separation. Carrageenan Kappa er også opløseligt i varmt vand. Ideel til Panna cottas.

Iota Carrageenan bruges oftest til gel blandinger - det er mere gummiagtig i teksturen en Kappa. Gelen type er termoreversibelt med en elastisk og sammenhængende tekstur. Gelen temperatur stiger med ion-koncentration, med værdier fra 40C - 70C, og har en hurtig sætte tid. Iota er fryser stabil og har en ion følsomhed i nærvær af calcium eller kalium.

Sådan bruger du Carrageenan Iota:
Carrageenan danner en gel med kalium- og calciumsalte. Carrageenan skal opvarmes over 60 ° C indtil opløsning.

Så lidt som 0,5 procent i vand og 0,2 procent i mælk er tilstrækkelig til at danne geler.


Ph Opløselighed: 4,5-10



Relaterede produkter