Methylcellulose (100g)

Cuisine Innovation

5060341112959

Methocel (methylcellulose) er renset cellulose som anvendes til fødevarer, hvor et fortykningsmiddel, stabilisator eller dispergeringsmiddel er påkrævet. Methocel opløses i koldt vand og geler i varmt vand. Methocel har den unikke evne til at danne en gel, når det opvarmes over 45 ° C, som derefter vil vende tilbage til en flydende tilstand ved afkøling (ca. 15C).


Anvendelse:
Perfekt til at skabe varme geler, der smelter i munden.
Methocel kan også anvendes til fremstilling af klare faste og fleksible film.
Film kan fremstilles ved at tillade en methocelopløsning at tørre ud ved en lav temperatur, som forhindrer opløsningen fra gelering.
Andre anvendelsesområder omfatter emulgering og suspension.
Brug det som fortykkelsesmiddel og stabilisator i saucer og dressing.
Føj til is for at forhindre iskrystaller danner under frysning.
Fremstil solide, fleksible og klare film.
Lav "warm ice cream"

Sådan bruger du Methylcellulose:
Methocel opløses i koldt vand og geler i varmt vand. Men Methocel vil ikke opløses godt i koldt vand og vil klumper. Den bedste metode til at bruge Methocel er at tilføje til varmt vand ca 70C. Derefter tilsættes den dobbelte mængde koldt vand til opløsningen. Dette vil bringe temperaturen af ​​opløsningen ned og Methocel vil opløses. For eksempel hvis din opskrift bruger 900 ml vand, tilsæt methocel til 300 ml af varmt vand ca 70C tilsæt derefter 600 ml koldt vand. Opbevares i køleskab i ca 3 timer, før du bruger Methocel løsning til at sikre, at alt methocel er opløst.
Varme geler under anvendelse af Methocel kan undertiden være omfattet af en lille mængde af udvaskning, kan dette kontrolleres ved at tilsætte lidt xanthangummi til at binde vand og opløsningen.


Dosering 0,5% -2,0%

Holdbarhed på 2 år.



Relaterede produkter