En hyldeblomst sfære/sphere egner sig fint til desserter, som dressing på en salat, eller til kammusling.

Du skal bruge:

 

  • 200 gr koncentreret hyldeblomst saft.
  • 100 gr Aqua dore kildevand/Demineraliseret vand.
  • 75 gr hyldeblomsteddike.
  • 10 gr gluco eller Calcium Lactate.
  • 1.2 gr perlemors støv eller sølvstøv.
  • 0.8gr Xanthan Gum

Det hele blandes og der blendes xanthan gum i til sidst.

Lad stå i 24 timer inden det kommes i et  0.5 % Sodium alginate bad, som har stået minimum 6 timer i køleskabet.

 

Billeder og opskrift gengivet efter aftale fra gastronomia_dk